Morchel, Trüffel und Kaiserling


	Pilze in der Serra der Monchique - Algarve Ablaufbeispiel für einen Schnupperkurs mit Lehrwanderung und gemeinsamem Essen für Feinschmecker bei Martin in der Rezeptschmiede Sondertermin: 23.02.2011 Trüffeln und Trüffelanbau

	Das Bild links zeigt den Anfahrtweg kurz nach dem Ort Monchique mit einem Blick auf das Tagesausflugsziel, die *Rezeptschmiede von Martin und Anette* am Picota (Berg) oben in Bildmitte

So geht’s zur Rezeptschmiede
* Von Portimao auf der N 266 bis Monchique,
* gleich nach dem Ortseingang hinter den Tankstellen rechts Richtung Alferce abbiegen,
* nach 400 m an der Straßengabel wieder rechts Richtung ,,Picota“
* nach weitere 1.800 m im Schlängelkurs der Beschilderung ,,Picota’’ (+ kleine blaue Bändchen) folgen bis zu einer T-Kreuzung und da wieder rechts abbiegen,
* zweite Einfahrt wieder rechts rein[blaues Blechschild], durch den Korkeichenwald, nach 100m rechts rum und Sie sind da. Hier eine Luftaufnahme mit eingezeichnetem Weg

Ungefährer Ablauf (Dezember 2010 und Februar 2011)
10.00 - 11.30 Uhr Schnupperkurs Hier werden zunächst in einer kleinen Einführung am Beispiel aktueller Pilze wie bei einem größeren Pilzseminar erste wichtige Grundkenntnisse der Pilzwelt für den praktischen Pilzsammler vermittelt.
Tipp: Die wertvollen Hinweise und praktischen Tipps des erfahrenen Pilzlehrers können Sie unmöglich alle behalten. Es empfiehlt sich daher unbedingt, Schreibzeug aber auch einen Fotoapparat mit zu nehmen. So können Sie die für Sie neuen Speisepilze gleich fotografieren. Dokumentieren, das trägt also wesentlich dazu bei, die vielen neue Kenntnisse, Erkenntnisse und Erfahrungen zu festigen.

11.45 - 12.45 Uhr
Lehrwanderung Teil I
Danach folgt der erste Teil der Lehrwanderung gleich auf dem pilzreichen Gelände mit alten Baumbeständen und in der nahen Umgebung. Dabei geht es darum, das eben Erlernte sofort in der freien Natur in die Praxis umzusetzen.
Tipp: Vor allem wenn Sie von den warmen Küstenregionen in Meereshöhe angefahren kommen, denken Sie daran, vorsorglich warme Kleidung mitzunehmen, denn im Gebirge (500m üNN) ist es deutlich frischer.

13.00 bis 14.30 Uhr (Pilz)Schlemmereien
In dieser Zeit wollen wir gemeinsam unseren Gaumen verwöhnen. Zunächst gibt es einige Kleinigkeiten vorweg. Danach zaubert Martin Busse aus verschiedenen, frisch gesammelten Pilzarten (hier auf dem Bild: Herbsttrompeten, Grauer Leistling, verschiedene Pfifferlingsarten und Semmelstoppelpilze) Köstlichkeiten, die keine Wünsche offen lassen. Sind mal nicht genug Pilze da, gibt es andere Leckerbissen. - Ich bin selbst immer wieder überrascht, mit welcher Hingabe und Kreativität er auch verwöhnte Gourmets begeistert. Tipp des Pilzlehrers: Schon wegen des Essens allein, lohnt es sich in die Rezeptschmiede zu kommen.

14.45 bis 16.15 Uhr Pilzlehrwanderung
So gestärkt widmen wir uns nach einem Stellungswechsel mit dem Auto wieder den aktuelle Pilzen in herrlicher Umgebung. Vielleicht sind Sie ja dabei, wenn wir mal gezielt wie am 12.03. 10 nach Trüffeln suchen? Und welche finden! Nach Rückkehr am späten Nachmittag bei einer Tasse Kaffee und selbst gebackenem Kuchen lassen wir den erlebnisreichen Tag ausklingen. - So etwas darf man nicht verpassen!
Aktionspreis Dezember 2010 nur 49,90 €/Person
Anmeldungen bei Martin Busse: Rezeptschmiede
Tel. 962 741 323 oder rezeptschmiede@gmail.com


	Trüffeln suchen und finden: Nach mehreren Trüffelfunden in der Vorwoche, wurde auf einem weiteren Schnupperkurs auf dieses besondere Thema speziell eingegangen. So entschieden sich die Pilzschüler auch lieber nach Trüffeln, als nach Herbsttrompeten und Pfifferlingen zu suchen. Erfolgreich - wie auf dem kurzen Videoclip (Doppelklick auf Symbol) zu sehen ist.


	Wie man ohne Trüffelhund oder Trüffelschwein Trüffelstellen und Trüffeln entdeckt, wurde nach und nach auf den Kursen im März 2010 in der Theorie erläutert, vom Pilzlehrer schließlich in der Praxis gezeigt und wie hier zu sehen ist mit viel Eifer von den Pilzschülern umgesetzt. - Erfolgreich!!




	Perigordtrüffeln: unterscheiden - anbauen + verzehren Auf das Gramm genau ausgewogen werden die “Schwarzen Diamanten der Küche” wie hier auf dem größten Trüffelmarkt der Welt in Richerenches in Frankreich. Kein Wunder bei Tagespreisen, die zwischen 0,80 € bis 2,60 € (oder noch mehr) pro Gramm pendeln. (Das Kilo kostet eben in Deutschland zwischen 2.100 und 2.600 €) Aber nicht alle “schwarzen” Trüffelarten besitzen dieses unvergleichliche Aroma und den unvergleichlich betörenden Geruch von Tuber melanosporum (Perigord-Trüffel). Um nicht die falschen zu kaufen, werden die Unterschiede auf diesem speziellen Kurs aufgezeigt. Die verschiedenen Arten vorgestellt. Trüffeln werden inzwischen weltweit angebaut - nur nicht in Deutschland Trüffeln sind unterirdisch wachsende Pilze, die über das Wurzelwerk mit ihrem Baumpartner in Verbindung stehen. Ein Großteil der französischen, italienischen und spanischen Trüffeln werden nicht wild wachsend gesammelt, sondern kommen aus Trüffelplantagen. Dazu werden mit Trüffeln “beimpfte” Jungbäume an geeigneter Stelle ausgebracht. Je nach Baumart kann man schon ab drittem oder vierten, spätestens ab 7. Jahr mit den ersten “Diamanten” rechnen. Auf der weltweit größten Trüffelplantage in der Nähe von Soria in Spanien stehen übrigens rund 150.000 “Trüffelbäume”. (Bild links: Junge Trüffelbäume warten auf ihren Einsatz. Der Hintergrund ist keine “Streuobswiese”, sondern eine Truffière.) Trüffelzucht - Hobby oder Business? Ob als Einfriedung für das eigene Grundstück, Sichtschutz am Rande eines Golfplatzes, als einzelne Topfpflanze im großen Container auf der Terrasse oder gleich eine kleine Trüffelplantage: Verschiedene Bereiche in der Algarve - so habe ich getestet - eignen sich für den Anbau dieser edlen Köstlichkeit. Wie man das mit einfachen Mitteln testet und woher man die Pflanzen bezieht, wird ebenfalls auf diesem Kurs erläutert und aufgezeigt. Dieses Trüffelbäumchen (und einige andere) habe ich aus einer Baumschule aus Vilanova bei Barcelona mitgebracht, um sie hier anzupflanzen. Soll in den nächsten 30 Jahren jedes Jahr Trüffeln bringen. Wo das genau geschieht? Auf dem Kurs erfahren Sie es, können ggf. sogar dabei sein. Trüffelomelett oder Trüffeln in Pasta? Eine kleine Kostprobe (rund 10g/Person) gibt es anläßlich dieses Kurses bei Martin in der Rezeptschmiede. Was genau ist noch geheim. Anmeldungen wegen der Bestellung unbedingt nur bei Martin vornehmen: *962 741 323 oder rezeptschmiede@gmail.com* Das Bild links aus Richerenches zeigt ein Trüffelomlett sowie in Nudeltaschen verpackte Trüffelstückchen von T. melanosporum. Dazu gab es Salat und Brot. Der Wein wurde extra berechnet.