Die Pilzschule ist mobil - sie kommt auch gern zu Ihnen * Sie wollen neue Pilzsorten, vielleicht sogar die Kunst der Trüffelsuche mit Hund erlernen? * Ihre VHS oder KVHS bietet keine Pilzseminare an - oder nur “brotlose Kunst”? * Sie möchte einmal im Jahr an einem Pilzseminar in Ihrer Nähe teilnehmen? * Sie wollen neue Pilzstellen kennen lernen oder gezeigt bekommen? Tageskurse 2012 * Sie würden gern neue Pilzfreunde und Pilzfreundinnen kennen lernen? * Sie wollen Pilze unterscheiden lernen? Hier ein Vorschlag: Maipilz oder Mairißpilz? * Sie wollen mit neuen Pilzfreunden gern einmal gemeinsam auf Pilzpirsch gehen? * Sie essen gern Pilze und möchten unbedingt wohlschmeckende Arten ausprobieren? * Sie wollen Pilze bestimmen lernen? Hier zwei Vorschläge: Bad Neuenahr und Trier * Sie wollen Pilzgerichte und Pilzrezepte ausprobieren? Hier fünf Vorschläge Schreiben Sie uns einfach eine EMail mit Ihren Wünschen, Vorstellungen und Ortsangaben. Nichts ist unmöglich. .
So entstehen Trends: Von der Idee zur Pilzschule Entstanden aus der Idee und Tatkraft eines Einzelnen, dem Gründer der mobilen Pilzschule, entwickelten sich regelmässige Treffen einiger Pilzfreunde, den so genannten “Pilzfreundetreffs” zunächst in Wolfenbüttel in Süd-Ost-Niedersachsen zwischen Harz und Lüneburger Heide. Durch die dynamische Initiative der Pilzschule entwickelten sich kleine und größere pilzkundliche Arbeitskreise bis hin zu Pilzvereinen in wei über 100 Orten in bislang zehn verschiedenen Bundesländern. Zur Vermittlung und Vertiefung der Kenntnisse werden dort in unregelmäßigen Abständen Kurse, Lehrwanderungen und verschiedene Seminare angeboten.
Unsere Devise: Ausbildung statt Beratung Niemandem ist dadurch nachhaltig geholfen, dass seine gesammelten Pilze durch einen Pilzsachverständigen fachmännisch begutachtet werden, indem dabei die nicht essbaren Pilze aussortiert und der Rest zum Verzehr freigegeben wird. Derartige, weit verbreitete Unsitten streicheln und bestätigen nur die Eitelkeit einiger Pilzberater. Sie führen - wenn auch unbeabsichtigt - zur unkontrollierten Sammelei, zum regelrechten Raubbau. Fazit der Pilzschule: praktische Ausbildung statt Beratung Hilfe zur Selbsthilfe: Kurse der Pilzschule - auch als Lehrfilme Dem Pilzfreund oder leidenschaftlichem Pilzesser bleiben daher nur wenige Möglichkeiten: Entweder bleibt er bei den “Gummiproppen III. Wahl” aus der Dose, oder er baut seine Pilze selbst an und lässt somit das Sammeln sein. Wer aber selbst gesammelte Pilze verzehren will, muss nicht noch in seinem Bemühen unterstützt werden, Aufgaben und die damit verbundene Verantwortung auf Dritte zu delegieren. Er muss befähigt werden, allein zu entscheiden und allein die Verantwortung für sein Handeln zu tragen. Fazit:Hilfe zur Selbsthilfe durch Kurse und Pilzlehrfilme der Pilzschule
Pilz-Klümpern (z. B. je ein Rosenroter Schmierling, Kuhmaul, Birkenpilz, Rotkappe, Steinpilz - die Pilze finden wir a.d. Kurs) 500 g Mehl 300 g Pilze, nach dem Grundrezept geschmort und anschließend durch den Fleischwolf gedreht 4 Eier 2-3 EL gemischte Kräuter, feingehackt Salz und Pfeffer Die Zutaten miteinander verrühren und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 15-20 Minuten ruhen lassen. Dann mit schräg gehaltenem Topf und einer Gabel portionsweise (wie Spätzle) in leicht gesalzenes, mit 1 EL Öl versehenes kochendes Wasser geben. Ziehen lassen, bis die Klümpern an der Oberfläche schwimmen, herausheben und auf einem Durchschlag mit kaltem Wasser überspülen. Diese Pilz-Klümpern eignen sich (statt Nudeln) als Einlage in Brühe oder auch in zerlassener Butter geschwenkt als Beilage zu Fleisch und Wild.
Pilz-Cremesuppe (z.B. je ein Trompetenpfifferling, Steinpilz, Herbsttrompete, Schafchampignon, Kleiner Blutegerling) 250-300 g Pilze der Saison, nach dem Grundrezept geschmort 1 gestrichener EL Mehl 375 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 Eigelb 4 EL Sahne Salz und Pfeffer 2 EL Butter 1 EL Petersilie, gehackt etwas Muskatnuss, gerieben Die geschmorten Pilze mit dem Mehl bestäuben und umrühren. Die Brühe angießen, etwas köcheln und die Hitze abschalten. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren, dann nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter in der Suppe zergehen lassen. Die Petersilie und eine Prise Muskatnuss darüberstreuen. Wie und wo man diese Pilze findet, wird auf den Kursen gezeigt...
Panierte Edel-Reizker (Blut-, Lachs- oder Edelreizker) 800 - 1000 g Reizker etwas Zitronensaft 100 g Mehl 2 Eier Semmelbrösel etwas Bratfett fein geschnittener Schnittlauch Die Hüte am Stielansatz abschneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl wälzen, in den verquirlten, leicht gesalzenen Eiern und Semmelbröseln wenden, das Bratfett in der Pfanne erhitzen und die Pilze bei milder Hitze von beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun backen. Die Pilze dürfen nicht übereinander liegen. Mit Schnittlauch bestreuen und zu Kartoffelpüree und grünem Salat servieren.
Die abgeschnittenen Stiele können Sie am besten zu Reizkerbutter verarbeiten.
Morchelragout (Speise-, Spitz- oder Käppchenmorcheln) 500 g Hühnerfleisch 500 ml Wasser 1/2 TL Salz 400-500 g Morcheln, grob zerteilt 2 EL Butter 2 gestrichene EL Mehl Saft einer Zitrone 3-4 EL Weißwein Salz und Pfeffer 100 ccm Sahne 4 Blätterteigpasteten (nach Wahl, fertig gekauft)
Das Fleisch im Wasser mit dem Salz garen, herausheben und würfeln. Die Morcheln im Fleischkochwasser 10 Minuten köcheln, dann auf einem Sieb abtropfen. Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit dem Kochsud glattrühren. Den Zitronensaft und den Weißwein zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Morcheln und das Fleisch hineingeben und noch 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Pasteten nach Angaben des Anbieters erhitzen und das Morchelragout einfüllen. Wie und wo man die köstlichen Morcheln findet, wird in einem Lehrfilm erläutert.
Geschmorte Mischpilze mit Meeresfrüchten (Muscheln, Scampi) 1 EL Butter 1 EL Mehl 1/8 l Fleischbrühe 1/8 l Weisswein 500 g Mischpilze der Saison nach dem Grundrezept geschmort je 150 g Muschelfleisch und Scampis Saft einer 1/2 Zitrone etwas Salz Pfeffer 3 EL Sahne Butter zerlassen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Zunächst mit der Brühe und dann mit dem Weisswein glattrühren. Die vorbereiteten Pilze, die Scampis und das Muschelfleisch sowie den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten köcheln. Zum Schluss die Sahne einrühren. Auf dem Pilzseminar in Trier könnten wir auch mal das eine oder andere Pilzrezept mit verschiedenen, frischen gesammelten Waldpilzen ausprobieren. Haben Sie schon mal 5, 10, 15 oder gar mehr als 25 Pilzarten in einem Mischpilzgericht probiert? Sie werden überrascht sein, welche Geschmacksfülle schon allein das Grundrezept mit seinen vielen Variationen bietet. Die Pilzschule kommt daher direkt zur Hauptsaison!
Ganztags-Praxiskurse 2012 in der Hauptsaison – Tagesausflüge 29. April – Pilze im Frühjahr „Morcheltour“ Treffpunkt (TP): Wolfenbüttel (Niedersachsen = NDS), Parkplatz vor dem “Stadtbad Okeraue” Lange Str. 08. Sept. “Pilze im Hürtgenwald“ (Nordeifel) zw. Aachen, Düren und Mechernich (Nordrhein-Westfalen=NRW) TP: Kirche in Hürtgen zwischen Düren und Roetgen 09. Sept. “Pilze am Niederrhein” zwischen Emmerich, Kleve und Goch (NRW) TP im Bereich der Kirche in Asperden bei Goch 15. Sept. - “quer und kreuz durch den Hochharz“ zwischen Wernigerode, Blankenburg und Braunlage Treffpunkt: Großparkplatz „Drei Annen Hohne“ (Sachsen-Anhalt=SAH) dieser OT liegt etwa 7,5 km SW von Wernigerode Richtung Elend 16. Sept. – „Herbstpilze i. d. Lüneburger Heide“ zwischen Celle, Faßberg und Wittingen Treffpunkt: im Bereich der Kirche in Sprakensehl, NDS) 23. Sept. – Herbstpilze in der Nordheide zwischen Buchholz, Lüneburg + Munster (NDS), TP Parkplatz westlich der BAB-Abfahrt „Garlstorf“ (Hanstedter Landstraße) 29. Sept. “Pilze der Lüneburger Heide” zwischen Celle, Burgwedel und Schwarmstedt (NDS), TP vor der Kirche direkt an der Hauptstraße in Wietze 30.Sept. – “Pilze im Teutoburger Wald” zwischen Osnabrück, Hilter und Lengerich (NDS+NRW) TP: vor Restaurant Casablanca, Osnabrücker Str. in Bad Iburg 03. Okt. – “Pilze am Niederrhein” zwischen Krefeld, Geldern und Wesel, (NRW) TP Parkplatz LIDL, Prinzenstr. 78 in Kamp-Lintfort 13. Okt. – “Pilze in der Lüneburger Heide” zwischen Hamburg, Soltau und Uelzen (NDS) TP: Parkplatz im Bereich der Kirche in Bispingen 14. Okt. - “in und um denHabichtswald” (Hessen=HES)zwischen Kassel, Wolfhagen und Zierenberg, TP: im Bereich der Kirche in Dörnberg (BAB: A44 AS 67) 21. Okt. “Pilze des Hochharzes im Dreiländereck“ (SAH-NDS-Thüringen=TH) zw. Bad Sachsa, Nordhausen und Hasselfelde, TP vor der Tourist Info in Hohegeiß 27. Oktober – „Pilze suchen, sammeln und bestimmen im Naturpark Nordeifel“(NRW) zwischen Aachen, Düren und Mechernich, TP ist der Parkplatz vor dem Restaurant Birkenhof in Stolberg-Venwegen, Mulartshütter Str. 20 28. Oktober “Pilze in der Südeifel” zwischen Bonn, Koblenz und Euskirchen (Rheinland-Pfalz), TP: Parkplatz vor dem Bahnhof in Bad Neuenahr, Hauptstraße 45 gegenüber dem Hotel Ahrbella Näheres zum geplanten Verlauf, Ausrüstung, Preise und Anmeldung hier
