Die Pilzschule ist mobil - sie kommt auch gern zu Ihnen * Sie wollen neue Pilzarten, vielleicht sogar die Kunst der Trüffelsuche mit Hund erlernen?
* Ihre VHS oder KVHS bietet keine Pilzseminare an - oder nur “brotlose Kunst”? * Sie möchte einmal im Jahr an einem Pilzseminar in Ihrer Nähe teilnehmen? * Sie wollen neue Pilzstellen kennen lernen oder gezeigt bekommen? Tageskurse * Sie wollen Pilze unterscheiden lernen? Hier ein Vorschlag: Maipilz oder Mairißpilz? * Sie wollen mit neuen Pilzfreunden gern einmal gemeinsam auf Pilzpirsch gehen? * Sie essen gern Pilze und möchten unbedingt wohlschmeckende Arten ausprobieren? * Sie wollen Morcheln finden und bestimmen lernen? Bad Neuenahr * Sie wollen Pilzgerichte und Pilzrezepte ausprobieren? Hier fünf Vorschläge Schreiben Sie uns einfach eine EMail mit Ihren Wünschen, Vorstellungen und Ortsangaben. Nichts ist unmöglich. .
So entstehen Trends: Von der Idee zur Pilzschule Entstanden aus der Idee und Tatkraft eines Einzelnen, dem Gründer der mobilen Pilzschule, entwickelten sich regelmässige Treffen einiger Pilzfreunde, den so genannten “Pilzfreundetreffs” zunächst in Wolfenbüttel in Süd-Ost-Niedersachsen zwischen Harz und Lüneburger Heide. Durch die dynamische Initiative der Pilzschule entwickelten sich kleine und größere pilzkundliche Arbeitskreise bis hin zu Pilzvereinen in weit über 100 Orten in bislang zehn verschiedenen Bundesländern. Zur Vermittlung und Vertiefung der Kenntnisse werden dort in unregelmäßigen Abständen Kurse, Lehrwanderungen und verschiedene Seminare angeboten.
Unsere Devise: Ausbildung statt Beratung Niemandem ist dadurch nachhaltig geholfen, dass seine gesammelten Pilze durch einen Pilzsachverständigen fachmännisch begutachtet werden, indem dabei die nicht essbaren Pilze aussortiert und der Rest zum Verzehr freigegeben wird. Derartige, weit verbreitete Unsitten streicheln und bestätigen nur die Eitelkeit einiger Pilzberater. Sie führen - wenn auch unbeabsichtigt - zur unkontrollierten Sammelei, zum regelrechten Raubbau. Fazit der Pilzschule: praktische Ausbildung statt Beratung Hilfe zur Selbsthilfe: Kurse der Pilzschule - auch als Lehrfilme Dem Pilzfreund oder leidenschaftlichem Pilzesser bleiben daher nur wenige Möglichkeiten: Entweder bleibt er bei den “Gummiproppen III. Wahl” aus der Dose, oder er baut seine Pilze selbst an und lässt somit das Sammeln sein. Wer aber selbst gesammelte Pilze verzehren will, muss nicht noch in seinem Bemühen unterstützt werden, Aufgaben und die damit verbundene Verantwortung auf Dritte zu delegieren. Er muss befähigt werden, allein zu entscheiden und allein die Verantwortung für sein Handeln zu tragen. Fazit:Hilfe zur Selbsthilfe durch Kurse und Pilzlehrfilme der Pilzschule
Pilze suchen, sicher erkennen und essen - die nachfolgenden Pilzrezepte können Sie gern auf dem Wochenendseminar in Bad Neuenahr einmal ausprobieren:
Pilz-Klümpern (z. B. je ein Rosenroter Schmierling, Kuhmaul, Birkenpilz, Rotkappe, Steinpilz - die Pilze finden wir a.d. Kurs) 500 g Mehl 300 g Pilze, nach dem Grundrezept geschmort und anschließend durch den Fleischwolf gedreht 4 Eier 2-3 EL gemischte Kräuter, feingehackt Salz und Pfeffer Die Zutaten miteinander verrühren und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 15-20 Minuten ruhen lassen. Dann mit schräg gehaltenem Topf und einer Gabel portionsweise (wie Spätzle) in leicht gesalzenes, mit 1 EL Öl versehenes kochendes Wasser geben. Ziehen lassen, bis die Klümpern an der Oberfläche schwimmen, herausheben und auf einem Durchschlag mit kaltem Wasser überspülen. Diese Pilz-Klümpern eignen sich (statt Nudeln) als Einlage in Brühe oder auch in zerlassener Butter geschwenkt als Beilage zu Fleisch und Wild.
Pilz-Cremesuppe (z.B. je ein Trompetenpfifferling, Steinpilz, Herbsttrompete, Schafchampignon, Kleiner Blutegerling) 250-300 g Pilze der Saison, nach dem Grundrezept geschmort 1 gestrichener EL Mehl 375 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 Eigelb 4 EL Sahne Salz und Pfeffer 2 EL Butter 1 EL Petersilie, gehackt etwas Muskatnuss, gerieben Die geschmorten Pilze mit dem Mehl bestäuben und umrühren. Die Brühe angießen, etwas köcheln und die Hitze abschalten. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren, dann nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter in der Suppe zergehen lassen. Die Petersilie und eine Prise Muskatnuss darüberstreuen. Wie und wo man diese Pilze findet, wird auf den Kursen gezeigt...
Panierte Edel-Reizker (Blut-, Lachs- oder Edelreizker) 800 - 1000 g Reizker etwas Zitronensaft 100 g Mehl 2 Eier Semmelbrösel etwas Bratfett fein geschnittener Schnittlauch Die Hüte am Stielansatz abschneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl wälzen, in den verquirlten, leicht gesalzenen Eiern und Semmelbröseln wenden, das Bratfett in der Pfanne erhitzen und die Pilze bei milder Hitze von beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun backen. Die Pilze dürfen nicht übereinander liegen. Mit Schnittlauch bestreuen und zu Kartoffelpüree und grünem Salat servieren.
Die abgeschnittenen Stiele können Sie am besten zu Reizkerbutter verarbeiten.
Morchelragout (Speise-, Spitz- oder Käppchenmorcheln) 500 g Hühnerfleisch 500 ml Wasser 1/2 TL Salz 400-500 g Morcheln, grob zerteilt 2 EL Butter 2 gestrichene EL Mehl Saft einer Zitrone 3-4 EL Weißwein Salz und Pfeffer 100 ccm Sahne 4 Blätterteigpasteten (nach Wahl, fertig gekauft)
Das Fleisch im Wasser mit dem Salz garen, herausheben und würfeln. Die Morcheln im Fleischkochwasser 10 Minuten köcheln, dann auf einem Sieb abtropfen. Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit dem Kochsud glattrühren. Den Zitronensaft und den Weißwein zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Morcheln und das Fleisch hineingeben und noch 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Pasteten nach Angaben des Anbieters erhitzen und das Morchelragout einfüllen. Wie und wo man die köstlichen Morcheln findet, wird in einem Lehrfilm erläutert.
Geschmorte Mischpilze mit Meeresfrüchten (Muscheln, Scampi) 1 EL Butter 1 EL Mehl 1/8 l Fleischbrühe 1/8 l Weisswein 500 g Mischpilze der Saison nach dem Grundrezept geschmort je 150 g Muschelfleisch und Scampis Saft einer 1/2 Zitrone etwas Salz Pfeffer 3 EL Sahne Butter zerlassen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Zunächst mit der Brühe und dann mit dem Weisswein glattrühren. Die vorbereiteten Pilze, die Scampis und das Muschelfleisch sowie den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten köcheln. Zum Schluss die Sahne einrühren. Auf einem der Wochenseminare könnten wir auch mal das eine oder andere Pilzrezept mit verschiedenen, frischen gesammelten Waldpilzen ausprobieren. Haben Sie schon mal 5, 10, 15 oder gar mehr als 25 Pilzarten in einem Mischpilzgericht probiert? Sie werden überrascht sein, welche Geschmacksfülle schon allein das Grundrezept mit seinen vielen Variationen bietet. Die Pilzschule kommt daher direkt zur Hauptsaison!
So lernt man Pilze suchen, finden und bestimmen Ganztags-Praxiskurse 2024 zur Hauptsaison – Tagesseminare/-ausflüge Zeiten: 09.00 bis 15.30 max. 16.00 Uhr Preis: 125 €/Person Anmeldung per Mail info@pilzschule.de Einzelheiten zum Ablauf, Organisation, Ausrüstung, Vorbereitung etc. finden Sie über folgenden Textlink auf einer extra Seite
22. September - "Pilze suchen im Schaumburger Land" zwischen Minden, Petershagen und Stadthagen TP: LIDL Parkplatz, Vehlener Str. in Obernkirchen 28. September - "Pilze finden und bestimmen in der Lüneburger Heide" zwischen Hannover, Hamburg, Soltau und Uelzen (NDS) TP: B 71, BAB-Abfahrt Soltau-Ost Richtung Hötzingen, Parkplatz rechts, vor dem Waldrand ca. 1 km hinter Naturcamping 29. September - "Pilze im Harz suchen und kennen lernen" zwischen Bad Harzburg, Osterode, Wernigerode und Nordhausen TP: Parkplatz am Kurpark, Elbingeröder Str. 19 in 38700 Braunlage 03. Oktober - "Speisepilze in der südlichen Heide suchen, finden und bestimmen" zwischen Hannover, Nienburg, Celle und Peine, TP: REWE-Group Parkplatz vor Logistik-Zentrum, Wieckenberger Str. in 30900 Berkhof (Wedemark)
05. Oktober - "Pilzstellen im Teutoburger Wald kennen lernen" zwischen Osnabrück, Hilter und Lengerich (NDS+NRW) TP: westlicher Parkplatz neben dem Hotel/Restaurant Royal Garden, Lienener Str. 22, 49186 Bad Iburg 06. Oktober "Neue Pilzstellen am Niederrhein kennenlernen" Großregion Düsseldorf - Duisburg, zwischen Venlo, Krefeld, Geldern und Wesel, (NRW) TP: Parkplatz LIDL, Hagedornstraße 1 in 46509 Xanten 12. Oktober "neue Pilzstellen im Ober-Harz entdecken" zwischen Bad Harzburg, Goslar, Clausthal-Zellerfeld, Osterode, Wernigerode und Nordhausen TP: Parkplatz Elend Bahnhof, Bahnhofstraße in 38875 Elend 13. Oktober - "Pilze zur Hauptsaison in der Lüneburger Heide suchen und kennen lernen" zwischen Hamburg, Soltau und Uelzen (NDS) TP: 29646 Behringen (Heidekreis), Parkplatz im Bereich Schulweg 5 gegenüber der Feuerwehr
19. Oktober "Pilze suchen, sammeln und bestimmen in der nördlichen Eifel" (NRW) im Großraum Köln zwischen Aachen, Düren und Mechernich, TP: Parkplatz vor dem Restaurant Birkenhof in 52224 Stolberg-Venwegen, Mulartshütter Str. 20 20. Oktober "Pilze im Rheinischen Schiefergebirge südlich der Eifel" Region Bonn, Bad Neuenahr-Ahrweiler, Sinzig, Koblenz (Rheinland-Pfalz), TP: Parkbereich am Sportplatz, 500m hinter dem östlichen Ortsausgang von Königsfeld (53489 Sinzig, Rheinland Pfalz) an der L 86 = Sinziger Str. in Königsfeld 26. Oktober "Pilze suchen in der Nordheide" TP: Parkplatz Knolles Markt, Ohlendorfer Str. 3, 21220 Seevetal (Ramelsloh) 27. Oktober "Pilze im Teutoburger Wald" zwischen Osnabrück, Georgsmarienhütte, Hilter und Lengerich (NDS+NRW) TP: vor dem Hotel Royal Garden, Lienener Str. 22, Bad Iburg 31. Oktober "Pilzvielfalt im Spätherbst und erste Winterpilze" zwischen Hannover, Bremen und Hamburg in der Nähe von Walsrode TP: Parkplatz Strandbad, Am Badeteich 1, 29683 Bad Fallingbostel (Dorfmark)
Eine App- oder Buchempfehlung gibt es ausdrücklich nicht, dafür eine deutliche Empfehlung meiner Lehrfilme mit Handbuch: "Grundkurs Pilze - Einführung in die Pilzkunde" sowie "Boletales - Röhrlinge und Verwandte" und "So findet man Pilze."Näheres auf: www.pilzlehrfilm.de
